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Menu à 29 €

Tartare de saumon à l’huile de gingembre
ou
Cappuccino de topinambour, écume de Parmesan

Poisson du jour
ou
Viennoise de pintade, jus de volaille, écrasée de pomme de terre violette

Terrine de pommes caramélisées, glace vanille
ou
Nougat glacé et ses fruits frais

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple

 

servi en semaine uniquement le midi, sauf fériés

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Menu à 36 €

Servi au dîner en semaine et le dimanche midi, sauf fériés

Assiette de 6 huître, pleine mer
ou
Tartare de saumon à l’huile de gingembre
ou
Cappuccino de topinambour, écume de Parmesan

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Poisson de jour
ou
Viennoise de pintade, jus de volaille écrasée de pomme de terre violette
ou
Rognon de veau, vin doux de Maury

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Terrine de pommes caramélisées, glace vanille
ou
Nougat glacé et ses fruits frais

Ce menu, change régulièrement et reste un exemple et n’est pas servi le samedi soir et fériés

 

Entrée – Plat – Dessert 47 €
avec plateau de fromage 55 €

 

les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de Blainville sur mer
Foie gras de canard cuit au torchon, toasts de pain maison aux fruits
Saumon fumé et tamara d'oeufs de cabillaud maison
Tarte fine de poêlés d’escargots, girolles, coulis de persil plat
Velouté de châtaigne,nuage de Parmesan
Carpaccio de coquilles St Jacques à l’huile de vanille et son tartare d’avocat

les Plats 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques de Dieppe, compotée de poireaux, sauce citron gingembre
Filet de Bar ou St Pierre, (selon arrivage),au beurre d'algue et rattes du Touquet( + 8 € au menu ou au plat )
Faux filet Normand au vin rouge et échalotes confites
Escalopede Foie Gras poêlée au cidre et sa galette de maïs
Jambonnette de volaille Fermière, farcie Foie Gras et trompettes de la mort
Poêlée de ris et rognon de veau, vin de Maury et légumes anciens

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)

Baba façon Pina Colada, chantilly et son sorbet coco
Autour du café et de la noisette
Fleur de citron meringuée, sorbet camomille
Châtaigne, cassis et mandarine, crème glacée marron rhum
Dégustation de sorbets aux fruits du moment

Entrée – Poissons – Viandes– Dessert 57 €
avec plateau de fromage 65 €
les Entrees 17 €

Assiette de 8 huîtres de Blainville sur mer
Foie gras de canard cuit au torchon, toasts de pain maison aux fruits
Saumon fumé et tamara d'oeufs de cabillaud maison
Tarte fine de poêlés d’escargots, girolles, coulis de persil plat
Velouté de châtaigne,nuage de Parmesan
Carpaccio de coquilles St Jacques à l’huile de vanille et son tartare d’avocat

les Poissons 27 €

Le retour de pêche
Coquilles St Jacques de Dieppe, compotée de poireaux, sauce citron gingembre
Filet de Bar ou St Pierre, (selon arrivage),au beurre d'algue et rattes du Touquet( + 8 € au menu ou au plat )

les Viandes 27 €

Faux filet Normand au vin rouge et échalotes confites
Escalopede Foie Gras poêlée au cidre et sa galette de maïs
Jambonnette de volaille Fermière, farcie Foie Gras et trompettes de la mort
Poêlée de ris et rognon de veau, vin de Maury et légumes anciens

les Dessert 11 € (à commander en début de repas)

Baba façon Pina Colada, chantilly et son sorbet coco
Autour du café et de la noisette
Fleur de citron meringuée, sorbet camomille
Châtaigne, cassis et mandarine, crème glacée marron rhum
Dégustation de sorbets aux fruits du moment

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Menu Dégustation Surprise

67,00€
( 75 € avec fromage )

pour l’ensemble de la table,



LE CHEF VOUS PROPOSE

4 plats en petite quantité et dessert

FRAPPÉ - TOQUÉ

MENU Frappé à 45 €

Apéritif maison

Salade de saumon fumé maison
ou Carpaccio de canard, copeaux de Parmesan

Filet de lieu jaune, citron confit, gingembre
ou Croustillant d’agneau, carottes fondantes

Assiette de 3 desserts

Café

2 verres de vin/ pers.(Touraine blanc ou rouge)

 

MENU Toqué à 70 €

Flûte de champagne

Assiette de 8 huîtres, pleine mer
ou Royale de Foie Gras, émulsion de céleri
ou Saumon fumé maison, façon hareng
ou Fricassée d’escargots, en capuccino de roquette
ou Carpaccio de coquilles
ou St Jacques à l’huile de vanille
ou Jarret de porc en gelée persillée, sauce gribiche

Filet de cabillaud de Dieppe, cuit vapeur, haricot coco, jus réduit gingembre, citronnelle
ou Coquilles St Jacques poêlées et son fumet crémé, compotée de poireaux
ou Suprême de volaille fermière, farci Foie Gras, gnocchi maison
ou Souris d’agneau confite au romarin
ou Ris et rognon de veau au cidre, écrasée de pomme de terre, andouille

Farandole de desserts

Café

2 verres de vin/ pers. (sélectionné par notre sommelier)

Ces menus sont servis pour les étudiants de 18 à 30 ans, sur réservation, du 2 janvier à 31 mars 2014
et si tu viens accompagnés, toute la table peut en bénéficier
Le menu Frappé n’est pas servi le samedi soir et dimanche midi